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Pessoal,

Hoje assistindo ao programa Mais Você me deparei com algo que a maioria das cozinheiras e cozinheiros de plantão não prestam atenção: A qualidade do OVO. É isso mesmo, achei as dicas dadas pelo programa maravilhosas e muito úteis. Afinal de contas, o ovo pode se transformar em uma fonte muito rica de problemas de saúde causados por INTOXICAÇÃO ALIMENTAR.

Vou colocar aqui as dicas pegas no site na íntegra:

DICAS

- Coloque os ovos num copo, panela ou bacia com água fria e note: ele afundou? Está bom. Subiu à superfície? Não está. Todo ovo tem um saco de ar interno. À medida que ele envelhece, o saco aumenta a ponto de fazê-lo flutuar. Portanto, ficou em pé e flutuou, está passado.

- Não se guarda ovos na porta da geladeira. Primeiro por causa da vibração do abre e fecha constante que pode rachar a casca do ovo, entrar ar e estragá-lo. Segundo porque neste abre e fecha ele sofre com a oscilação da temperatura. Deixe os ovos na caixa deles mesmo na geladeira. Dá até para conservá-los na caixinha fora da geladeira. Mas num clima quente é um perigo só. Na dúvida, coloque-os na geladeira.

- Não deixe na mesma prateleira nada que possa dar cheiro a eles como queijos fortes,pois mesmo na caixinha e protegido ele pode ser "contagiado" pelo odor.

- Agite o ovo. Se você ouvir o som da gema batendo contra a casca, isso indica que a célula de ar já está bastante grande e a clara aguada. Quando o ovo não está mais tão fresco, a gema se movimenta em seu interior

- Quebre o ovo em um prato. O ovo fresco tem a gema arredondada envolta por um anel de clara. A gema achatada e a clara esparramada significam que o ovo já tem algum tempo e precisa ser muito bem cozido

- Coloque o ovo contra luz forte. Os ovos crus frescos são translúcidos. Você gira o ovo em várias direções e a gema permanece no centro. À medida que o tempo passa, a gema começa a se deslocar.

Vale realmente prestarmos atenção à essas dicas!

Fonte: http://maisvoce.globo.com/MaisVoce/0,,MUL1646542-10345,00-QUARTA+AULA+DO+WORKSHOP+PARA+COZINHEIROS+DE+PRIMEIRA+VIAGEM+ENSINA+OMELETES.html)